Aspecto exterior de una cocina de inducción.
Cocinar ha consistido desde tiempos remotos en la generación de calor de una manera sustancial. La humanidad ha evolucionado las formas de dicha generación. Los dos métodos básicos en tiempos modernos han sido el químico y el eléctrico: o se quema alguna sustancia combustible - tales como madera, carbón o gas -, o se circula una corriente eléctrica a través de un elemento de la resistencia, ya sea en rollo "o, más recientemente, dentro de una bombilla halógena de lleno. La inducción es un tercer método, muy diferente de todas las otras tecnologías de cocción- pues no implica calor transmitido a la olla, ya que es el recipiente el original generador del calor para cocinar.
Un elemento importante de cocina de inducción- ubicado bajo la superficie de cerámica de la cocina- (lo que en una estufa de gas que se llamaría un "quemador") es un potente electroimán de alta frecuencia junto con el electromagnetismo generado por la electrónica sofisticada. Cuando un buen tamaño pieza de material magnético - como, por ejemplo, un sartén de hierro - se coloca en el campo magnético que el "elemento" está generando, las transferencias de campo induce de energía en ese metal. Dicha energía transferida hace que el metal - el recipiente de cocina - se caliente. Al controlar la intensidad del campo electromagnético, se puede controlar la cantidad de calor que se genera en el recipiente de cocina - y por tanto cambiar esa cantidad instantáneamente.
Para ser más precisos, el campo genera una espira de corriente en el metal de que la olla o cacerola, y esta corriente a través de la resistencia del metal genera calor, como corriente que fluye a través de la elemento de la resistencia de la bobina de una cocina eléctrica convencional, distuinguiéndose porque aquí el calor se genera directamente en la olla o sartén misma, no en cualquier parte de la cocina.
¿Cómo funciona la cocina de inducción?
Pros y contras
Ventajas
Fuentes
Un elemento importante de cocina de inducción- ubicado bajo la superficie de cerámica de la cocina- (lo que en una estufa de gas que se llamaría un "quemador") es un potente electroimán de alta frecuencia junto con el electromagnetismo generado por la electrónica sofisticada. Cuando un buen tamaño pieza de material magnético - como, por ejemplo, un sartén de hierro - se coloca en el campo magnético que el "elemento" está generando, las transferencias de campo induce de energía en ese metal. Dicha energía transferida hace que el metal - el recipiente de cocina - se caliente. Al controlar la intensidad del campo electromagnético, se puede controlar la cantidad de calor que se genera en el recipiente de cocina - y por tanto cambiar esa cantidad instantáneamente.
Para ser más precisos, el campo genera una espira de corriente en el metal de que la olla o cacerola, y esta corriente a través de la resistencia del metal genera calor, como corriente que fluye a través de la elemento de la resistencia de la bobina de una cocina eléctrica convencional, distuinguiéndose porque aquí el calor se genera directamente en la olla o sartén misma, no en cualquier parte de la cocina.
¿Cómo funciona la cocina de inducción?
El mecanismo eléctrico de la bobina que pertenece al "elemento" produce un campo de alta frecuencia electromagnética.
Este campo penetra en el metal del hierro (que es un material magnético) que confonforma el recipiente de cocina y se establece una corriente eléctrica que circula, y a su vez que genera calor.
El calor generado en el recipiente de cocción se transfiere a su contenido.
Nada fuera del recipiente se ve afectado por el campo . Asimismo, tan pronto como el recipiente se retira del "elemento", o éste es desactivado, se detiene la generación de calor.
Pros y contras
Ventajas
- Ajuste instantáneo.
- Calor residual mínimo. Pues la energía es sumisnistrada directamente a la olla por el campo magnético. Por tanto se ahorra energía.
- Seguridad. Es menos probable la posibilidad de quemaduras.
- Limpieza. La quema de combustible tiene subproductos gaseosos y sólidos. Esta cocina está exenta de estos residuos.
- Los utensilios de cocina. Deben estar hechos de materiales magnéticos. Preferiblemente deben ser de hierro fundido o acero inoxidable. En verdad no es una defecto inherente, pues estos materiales son los mejores.
- Fallas eléctricas. No es posible usarlo si se interrumpe el suministro de electricidad.
Fuentes
- Wikipedia. Cocinas de inducción . Extraído de: http://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_de_inducci%C3%B3n+
- The owlcroft Company. Induction Cooking: How It Works. Extraído de: http://theinductionsite.com/how-induction-works.shtml
¿Riesgos a la salud por exposición a contenidos magnéticos altos conocidos? algún estudio que lo respalde?
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